Realizei uma pesquisa, no site da Assembléia Legislativa do RS, sobre os símbolos do Rio Grande do Sul, e encontrei estes links:
http://www.al.rs.gov.br/legis/
Lei que institui a gaita como instrumento musical símbolo do RS:
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=54923&Texto=
Lei que declara a estátua do Laçador como escultura-símbolo do RS:
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=51798&Texto=
Lei que institui o churrasco como "prato típico" e o chimarrão como "bebida símbolo" do RS:
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=46461&Texto=
Lei que institui a planta medicinal símbolo do RS - marcela ou macela
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=706&Texto=
Lei que inclui o cavalo-crioulo como animal-símbolo e este e o quero-quero como patrimônios culturais:
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=989&Texto=
Decreto que institui a flor símbolo do RS - Brinco-de-princesa
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=6844&Texto=
Lei que institui a Erva-mate como árvore símbolo:
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=25602&Texto=
Lei que institui como ave-símbolo o quero-quero:
http://www.al.rs.gov.br/legis/M010/M0100018.asp?Hid_IdNorma=26070&Texto=
Blog com livrinhos sobre os símbolos para baixar:
http://minhashistoriasinfantis.blogspot.com/2009/09/colecao-simbolos-gauchos.html